新學期天津市推行校園供餐新模式
9月2日中午，天津市中小學生迎來開學“第一餐”。全市不少學校新學期的配餐方式采用新模式，從原來的“盒飯”配送變成了“桶裝進班”。
配餐公司“桶裝進班”自助取餐
9月2日上午9：30，位于津南區(qū)雙港鎮(zhèn)的食之才（天津）快餐配送服務(wù)有限公司加工車間內(nèi)，廚師正在灶臺上翻動鍋鏟。不一會兒，土豆燉牛肉、芹菜蝦仁、西紅柿炒雞蛋三道菜肴相繼出爐。
分餐間被分為兩個區(qū)域，一個是傳統(tǒng)的“盒飯”分餐區(qū)，“全副武裝”的工作人員站在傳送帶兩側(cè)，一勺一勺地把菜分裝進傳送帶上的餐盒中。另一邊的“桶裝”分餐區(qū)，工作人員則是用大舀子，把炒好的三個熱菜以及粗糧玉米段裝進傳送帶上的盛菜箱中?！斑@個學期，越來越多的學校開始推行這種‘桶裝進班’配餐模式，讓學生徹底告別‘盒飯’?！惫鞠嚓P(guān)負責人說。與分裝好的“盒飯”經(jīng)過塑膜包裝后需要進行二次加熱有所不同，“桶裝餐”分裝速度快，保證了菜品的溫度，并不需要二次加熱這個步驟，同時節(jié)省了人力成本。
我市從2023年秋季學期開始在100余所試點校的試點班中推行“桶裝進班”校園供餐新模式。河北區(qū)教育局在興華小學實施“桶餐進班、自主分餐”的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，推動五十七中學初中部、博文中學、求真中學、興宜小學、育嬰里第三小學和育嬰里第四小學采取該模式?！靶聦W期，包括瑞庭小學在內(nèi)的十余所中小學也將采用這種新型供餐模式?！焙颖眳^(qū)教育局相關(guān)負責人說。
學校自辦食堂熱加工“整桶配餐”
從2022年開始，市教委一直鼓勵有條件的中小學校自辦食堂。隨后，市教委進一步提出了鼓勵學校實行“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的制作模式和“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式。
為了滿足學生和家長的訴求，天津市實驗小學毅然決定整合校內(nèi)空間改造出符合條件的學生食堂，并于2023年暑假完成修繕和設(shè)備提升改造。2023年9月，食堂正式運行，為師生提供配餐服務(wù)。
學校食堂建筑面積為620平方米，按照“校內(nèi)熱加工點”的定位和“桶裝配送”的要求，配備了脫包區(qū)、操作間、分餐間、洗消間、管理室、更衣間、庫房等功能區(qū)域，具備為全校2000多名師生提供午餐的能力，并按照“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的模式制作餐食?！懊刻烨宄?，根據(jù)采購需求，食品原材料從天津職業(yè)大學中央廚房送達學校?！醒霃N房’每天為我們配送凈菜、副食，我們通過市教委農(nóng)校對接大宗平臺定期采購米面糧油豬肉調(diào)料等，我們的食堂不采購毛菜、不做粗加工，這樣也進一步減少了人工和能源成本?！睂W校食堂相關(guān)負責人表示。
天津市實驗小學采用“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式，由學生擔任“分餐員”，設(shè)立“勞動實踐崗”，在教室分餐過程中培養(yǎng)學生的勞動意識、勞動技能；同時教室分餐與制止餐飲浪費緊密結(jié)合，“吃多少、取多少”的觀念逐漸深植學生內(nèi)心，并外化為勤儉節(jié)約的實際行動。食材嚴控、現(xiàn)場炒制、自備餐具、口感提升等做法，極大地提升了學生、家長的滿意度，學生在校就餐率同比校外配餐提升21%。
相關(guān)部門守牢校園食品安全底線持續(xù)提升校園供餐質(zhì)量
市教育兩委相關(guān)負責人表示，“桶裝”配餐同傳統(tǒng)的“盒飯”方式供餐有明顯的優(yōu)勢，一方面餐食制作完成后直接裝進保溫桶，減少了裝盒分餐和二次微波加熱的環(huán)節(jié)，縮短了餐食從出品到學生入口的時間，提升了飯菜的品質(zhì)；另一方面，餐食到校后在老師的協(xié)助下，采取學生自助分取餐的就餐模式，學生可以根據(jù)自己的口味和用餐習慣進行選擇，極大地減少了餐食的浪費，同時還鍛煉了學生的勞動能力。為了做好此項工作，我們聯(lián)合市場監(jiān)管部門制定了管理規(guī)范，對分取餐環(huán)境要求、輪換就餐順序和餐盒洗刷等相關(guān)細節(jié)明確了標準，確保食品安全和餐食質(zhì)量。
該負責人表示，針對學生餐的工作重點是守牢食品安全底線，同時，不斷提升供餐質(zhì)量。一方面大力抓恢復(fù)校內(nèi)食堂，要求具備條件的學校，通過新建、改建或者擴建等方式恢復(fù)校內(nèi)辦食堂，進一步提升原材料在餐標中的占比，提升供餐質(zhì)量。同時，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合我市實際，對于一些暫時不具備恢復(fù)食堂條件的學校，將大力推行“桶餐”到校+教室分餐的這種供餐模式，把學校的供餐和勞動教育、節(jié)糧教育結(jié)合起來。前期已經(jīng)進行了試點，取得了很好的效果，本學期開始很多學校將陸續(xù)開始推行。